زودپز برقی یکی از کاربردی‌ترین لوازم آشپزخانه است که با استفاده از فشار بخار آب، زمان پخت غذا را به‌شدت کاهش می‌دهد. اما قبل از اینکه به قابلیت‌های مدل‌های پیشرفته تفال بپردازیم، جالب است بدانید زودپزها در واقع پاسخ مهندسی‌شده به نیاز دیرینه بشر برای پخت سریع و بهینه مواد غذایی بودند.

از دیدگاه فرهنگ غذایی ایرانی، یک خورش یا آش اصیل، غذایی است که به‌اصطلاح «خوب جا افتاده باشد». در روش‌های سنتی، این فرایند مستلزم ساعت‌ها قرار گرفتن روی حرارت ملایم است تا طعم مواد با هم ترکیب شده و غلظت یا لعاب مطلوب حاصل شود. زودپز برقی تفال این تناقض را حل کرده است: رسیدن به همان نتیجه‌ی «جا افتاده» و سنتی، اما در کسری از زمان.

چرا زودپز برقی تفال برای غذاهای ایرانی ایده‌آل است؟

در آشپزی ایرانی، غذاهایی مانند قورمه‌سبزی، قیمه، آبگوشت یا انواع آش، نیاز به حرارت کنترل‌شده و طولانی دارند. زودپز برقی تفال با تکنولوژی هوشمند خود، چند مزیت ویژه برای این سبک آشپزی فراهم می‌کند:

ایمنی و راحتی: برخلاف زودپزهای روگازی قدیمی که نگرانی‌هایی از بابت فشار و امنیت داشتند، زودپزهای برقی تفال به سیستم‌های ایمنی چندگانه مجهز هستند که کار با آن‌ها را ساده و بی‌خطر کرده است.

حفظ طعم و خاصیت: فشار بخار در زودپز برقی باعث می‌شود عطر و طعم ادویه‌ها و مواد غذایی به خوردِ هم بروند، بدون اینکه در اثر جوشیدن طولانی‌مدت در هوای آزاد، عطر خود را از دست بدهند.

جا افتادن سریع: این دستگاه با ایجاد دمای بالاتر از نقطه جوش آب (تحت فشار)، بافت مواد غذایی (به‌خصوص حبوبات و گوشت) را در مدت کوتاهی کاملاً نرم و یکدست می‌کند؛ چیزی که دقیقاً برای «لعابی» شدن خورش‌ها نیاز داریم.

اما شاید خیلی از ما ندانیم همین عواملی که باعث لذت بردن مضاعف ما

از خوردن آش یا خورش است عاملی است برای از بین رفتن

ارزش های غذایی و مواد مغذی.

قطعا زودپزتفال بهترین بستر را برای حرارت بالا و تحت فشار بودن

مواد غذایی فراهم می کند.

از بین رفتن ارزش های غذایی به خصوص در سبزی ها و به ویژه

ویتامین C آن ها به طرق مختلف امکان پذیر می شود

که یکی از آن ها تحت فشاربودن، حرارت بالا و در معرض هوا بودن است.

در معرض هوا بودن منجر به عمل آنزیم اکسیداتیو می شود،

به گونه ای که ویتامین C تحت مجاورت با اکسیژن قرار می گیرد و از بین می رود.

در این صورت مقداری کاروتن و ویتامین از بین می رود.

دنیس پاپن، فیزیکدان فرانسوی در سال 1679 دیگ زودپز را اختراع کرد.

زورپز آلومینیومی

اولین زودپزهای آلومینیومی در سال 1915 ساخته شدند

و در سال 1937 شخصی به نام آلفرد فیشلر زودپز کوچکی را برای

مصرف در آشپزخانه‌ها به بازار آورد.

بعد از آن، دیگ‌های زودپز به دلیل بالا بردن سرعت آشپزی مورد استقبال قرار گرفتند

اما به دلیل ضعف‌های موجود در طراحی حوادثی نیز در آشپزخانه‌ها به وجود آوردند.

بسیای از افراد ممکن است به دلیل حوادثی که در این باره شنیده‌اند،

از استفاده از زودپز برقی بترسند

اما امروز با رعایت نکات ایمنی در طراحی این وسایل میزان ایمنی بالا رفته

و به طور گسترده از آن استفاده میشود.

زودپزهای جدید در مقایسه با زودپزهای قدیمی ایمنی بیشتری دارند.

طرز کار زودپز برقی تفال

زود پز برقی تفال در شرایط نرمال، آب در دمای ۱۰۰ درجه سانتی گراد به جوش می آید

و سپس شروع به بخار شدن می کند.

پس از آن هر چقدر هم که به آب حرارت دهیم،

دمای آن از ۱۰۰ درجه سانتی گراد بالاتر نمی رود بلکه میزان بخار آب افزایش می یابد.

در حالی که در زودپز برقی با تبخیر مایعاتی که غذا در آن غوطه ور است،

فشار بخاری در بالای سطح غذا ایجاد می شود.

فشار بخار ایجاد شد بر آبی که غذا در آن غوطه ور است فشار وارد کرده

و نقطه جوش آن را بالا می برد.

در نتیجه، آب در دمای بالاتری (در حدود ۱۲۱ درجه سانتی گراد) به جوش می آید.

دمای بالا و فشار بخار زیاد درون زودپز برقی تفال باعث پخت سریع تر

مواد غذایی نسبت به حالت عادی می شود.

نکته : قبل از استفاده از زود پز مقداری شیر با آب مخلوط کرده داخل زودپز  بریزید تا کاملا  جوش بیاید .

بعد از نیم ساعت جوشاندن زودپز  را  خالی کرده به خوبی با مایع ظرفشویی

شسته و آب کشی کنید بعد از آن می توان غذاهای مناسب خانه خود را در آن پخت.

البته اگر از این طریق استفاده نشود زود پز شما سیاه می شود .